Hier eine Sammlung von Rezepten, die ich ausprobiert habe als kleine Anregung.
Ob mit reiner Hefe, Hefewasser oder Sauerteig, letztendlich muss jeder sein eigenes Lieblingsrezept finden und bis man das gefunden hat, braucht man nur etwas Mut und Experimentierfreudigkeit.
Rezepte mit Hefewasser und Sauerteig
Wochenendweißbrot
| Sauerteig: 150 g lauwarmes Wasser 150 g Weizenmehl Type 405 150 g Anstellgut aus Weizenteig |
| Brotteig: 100 g Sauerteig 500 g Weizenmehl Type 405 12 g Backmalz 10 g Salz 100 g Hefewasser (ggf. Leitungswasser) 240 g Wasser |
| Hefewasser: 200 g Hefewasser 4 TL Zucker 50 g Trockenobst 300 g + 400 g Wasser |
| Backen: Ofen auf 270°C vorheizen, Teig in einen gusseisernen Backtopf füllen und bei 60 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Weißbrot mit Hefewasser
| Vorteig: 150 g Hefewasser 150 g Weizenmehl Type 405 8 – 12 Stunden gehen lassen |
| Brotteig: Vorteil 20 g Backmalz 10 g Salz 600 g Weizenmehl Type 405 100 g Hefewasser 300 g Wasser8 Minuten mit dem Handrührgerät kneten und 8 Stunden gehen lassen |
| Hefewasser: 200 g Hefewasser 4 TL Zucker 50 g Trockenobst 300 g + 400 g Wasser |
| Backen: Ofen auf 270°C vorheizen, Teig in einen gusseisernen Backtopf füllen und bei 60 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Weizenbrot
| Sauerteig: 150 g lauwarmes Wasser 100 g Roggenvollkornmehl 150 g Anstellgut aus Roggenvollkornmehl |
| Brotteig: 100 g Sauerteig 450 g Weizenmehl Type 550 50 g Weizenvollkornmehl 10 g Salz 340 g Wasser |
| Backen: Ofen auf 270°C vorheizen, Teig in einen gusseisernen Backtopf füllen und bei 60 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Vollkornmischbrot
| Sauerteig: 150 g lauwarmes Wasser 100 g Roggenvollkornmehl 150 g Anstellgut aus Roggenvollkornmehl |
| Brotteig: 100 g Sauerteig 12 g Backmalz 6 g Gewürze (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander frisch gemahlen) 8 g Salz 115 g Roggenvollkornmehl 150 g Weizenvollkornmehl 165 g Dinkelvollkornmehl 180 g Hefewasser (ggf. Leitungswasser) 90 g pürierte Früchte aus dem Hefewasser 230 g Wasser 50 g Buchweizen |
| Hefewasser: 200 g Hefewasser 4 TL Zucker 50 g Trockenobst 300 g + 400 g Wasser |
| Backen: Ofen auf 270°C vorheizen, Teig in einen gusseisernen Backtopf füllen und bei 60 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Roggenmischbrot mit Hefewasser
| Vorteil: 350 g Hefewasser 250 g Roggenvollkornmehl 8 – 12 Stunden gehen lassen |
| Brotteig: Vorteig 25 g Backmalz 12 g Gewürze (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander frisch gemahlen) 8 g Salz 300 g Roggenvollkornmehl 300 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl 140 g Hefewasser 90 g pürierte Früchte aus dem Hefewasser 500 g Wasser8 Minuten mit dem Handrührgerät kneten und 8 Stunden gehen lassen |
| Hefewasser: 200 g Hefewasser 4 TL Zucker 50 g Trockenobst 300 g + 400 g Wasser |
| Backen: Ofen auf 270°C vorheizen, Teig in einen gusseisernen Backtopf füllen und bei 60 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Erdmandelbrot
| Sauerteig: 150 g lauwarmes Wasser 100 g Roggenvollkornmehl 150 g Anstellgut aus Roggenvollkornmehl |
| Brotteig: 100 g Sauerteig 12 g Backmalz 6 g Gewürze (Anis, Fenchel, Kümmel, Koriander frisch gemahlen) 8 g Salz 165 g Roggenvollkornmehl 110 g Weizenvollkornmehl 150 g Erdmandelmehl (Wurzelknolle einer afrikanischen Grasart) 180 g Hefewasser (ggf. Leitungswasser) 60 g pürierte Früchte aus dem Hefewasser 230 g Wasser 10 g Chiasamen 40 g. Sonnenblumenkerne |
| Hefewasser: 200 g Hefewasser 4 TL Zucker 50 g Trockenobst 300 g + 400 g Wasser |
| Backen: Ofen auf 270°C vorheizen, Teig in einen gusseisernen Backtopf füllen und bei 60 Minuten bei 230°C backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Rezepte nur mit Sauerteig
Weißbrot mit Sauerteig
| Sauerteig: 150 g Anstellgrut 150 g Weizenmehl Typ 405 100 g lauwarmes Wasser |
| Brotteig: 250 g Sauerteig 700 g Weizenmehl Typ 405 22 g Backmalz 16 g Salz 450 g lauwarmes Wasser |
| Backen: Teig 8 Minuten mit dem Handrührgerät kneten und fünf Stunden gehen lassen. Bei 230°C in einem gusseisernen Backtopf 60 Minuten backen. Deckel abnehmen und noch weitere 5-10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |
Vollkornbrot mit Sauerteig
| Sauerteig: 150 g Anstellgrut 200 g Roggenvollkornmehl 250 g lauwarmes Wasser |
| Brotteig: 225 g Sauerteig 20 g Backmalz 16 g Salz 10 g Gewürze frisch gemahlen (Anis, Kümmel, Fenchel, Koriander) 300 g Roggenvollkornmel 300 g Dinkelvollkornmehl 300 g Weizenvollkornmehl 100 g Kürbiskerne 650 g lauwarmes Wasser |
| Backen: Teig 8 Minuten mit dem Handrührgerät kneten und fünf Stunden gehen lassen. Ofen auf 270°C vorheizen und Brot 60 Minuten bei 230°C backen. Deckelabnehmen und weitere 10 Minuten backen. Brot auf ein Küchenrost stürzen und mindestens 2 Std auskühlen lassen. |